Artykuł sponsorowany
Wraz z początkiem jesieni wraca zainteresowanie domowymi sposobami na codzienne wsparcie organizmu. Krótsze dni, chłodniejsze poranki i częstsze spadki energii sprawiają, że chętniej sięgamy po wzmacniające mikstury z naturalnych składników. Jedną z nich jest oxymel - kwaśno-słodkie połączenie miodu, octu jabłkowego i dodatków roślinnych.
Oxymel to połączenie miodu i żywego octu, najczęściej wzbogacone ziołami, owocami, warzywami i przyprawami. Ma intensywny smak - jednocześnie kwaśny, lekko słodki, ziołowy, czasem korzenny, czasem cytrusowy (w zależności od wersji).
Nazwa oxymel pochodzi od greckich słów oznaczających kwas i miód. Sama idea jest więc bardzo prosta - połączyć kwaśne ze słodkim, a potem dodać do tego składniki, które nadadzą całości charakteru. W zależności od receptury może to być imbir, cytryna, czosnek, rozmaryn, kurkuma, rokitnik, zioła, przyprawy korzenne albo cytrusy.
Dobry oxymel nie powinien smakować jak przypadkowo wymieszany ocet z miodem. Liczą się proporcje, jakość składników i czas. To właśnie maceracja sprawia, że owoce, warzywa, przyprawy i zioła oddają do octu swój smak oraz aromat. Miód z kolei łagodzi kwasowość, spaja całość i nadaje jej przyjemniejszą, bardziej zaokrągloną słodycz.
Jesienią często szukamy prostych sposobów na wsparcie codziennej rutyny. Wracają ciepłe napary, imbir, miód, cytryna, czosnek, przyprawy i produkty fermentowane. Oxymel dobrze wpisuje się w ten klimat, bo łączy kilka składników, które od dawna są obecne w domowych kuchniach i tradycyjnych recepturach.
Miód zawiera naturalne związki bioaktywne, m.in. związki fenolowe i flawonoidy, które mają działanie antyoksydacyjne [1]. Ocet jabłkowy jest z kolei przebadany m.in. pod kątem wpływu na parametry glikemiczne i lipidowe [2]. W wielu oxymelach pojawia się również imbir, który zawiera związki opisywane w badaniach jako antyoksydacyjne i przeciwzapalne (gingerole i shogaole) [3].
Oxymel może być ciekawym elementem jesiennej kuchni, bo łączy miód, ocet, przyprawy i składniki roślinne w jednej, mocno skoncentrowanej kompozycji. Nie chodzi jednak o to, żeby traktować go jak „sposób na wszystko”, tylko jak dodatek do zbilansowanej diety i zdrowego trybu życia.
Dużą zaletą oxymelu jest też smak. Jest intensywny, dlatego nie trzeba pić go dużo. Mała porcja potrafi pobudzić kubki smakowe i dobrze sprawdzić się jako poranny lub popołudniowy rytuał. Dla jednych będzie to szybki shot, dla innych dodatek do wody, a dla jeszcze innych baza do domowych, bezalkoholowych napojów.
Oxymel można pić na kilka sposobów. Najprościej - w małej porcji, prosto z kieliszka lub łyżeczki. To wersja dla osób, które lubią intensywne, kwaśno-słodkie smaki i nie potrzebują ich łagodzić. Jeśli jednak ocet i przyprawy są zbyt mocne, oxymel można rozcieńczyć z wodą.
Na początek na szklankę wody dodajemy łyżeczkę oxymela. Wtedy smak staje się lżejszy, bardziej łagodny i łatwiejszy do polubienia. Można użyć wody chłodnej, lekko ciepłej albo gazowanej. W wersji z wodą gazowaną oxymel zaczyna przypominać prosty, wytrawny mocktail.
Z czasem ilość oxymela można zwiększać, do 1-2 łyżek stołowych. Taka porcja będzie optymalna dla dorosłego na co dzień.
Oxymel można pić rano, po posiłku, w ciągu dnia albo wtedy, gdy mamy ochotę na coś kwaśnego i odświeżającego. Nie ma jednego "najlepszego" sposobu. Najważniejsze, żeby forma była wygodna i przyjemna - bo tylko wtedy taki produkt ma szansę naprawdę zostać z nami na dłużej.
Oxymel można przygotować samodzielnie, choć trzeba pamiętać, że nie jest to przepis na 5 minut. W najprostszej wersji potrzebujemy octu jabłkowego, miodu oraz wybranych dodatków: ziół, owoców, warzyw, korzeni albo przypraw. Dobrze sprawdzają się m.in. cytryna, imbir, rozmaryn, czosnek, kurkuma, cebula, rokitnik, lawenda czy przyprawy korzenne.
Podstawą jest maceracja. Składniki roślinne zalewamy octem i zostawiamy na 4-6 tygodni (w wersji ekspres to 2 tygodnie, ale intensywność jest wtedy dużo mniejsza), żeby oddały swój smak oraz aromat. Dopiero później całość się przecedza i łączy z miodem. To ważne, bo dobry oxymel potrzebuje czasu. Nie chodzi tylko o wymieszanie kwaśnego ze słodkim, ale o stworzenie spójnej kompozycji.
Przy domowym oxymelu trzeba zadbać o czyste naczynia, jakościowe, naturalne składniki i odpowiednie przechowywanie. Pierwsze podejście warto potraktować jak eksperyment i zacząć od prostego przepisu.
Domowy oxymel daje dużo satysfakcji, ale wymaga cierpliwości i testowania proporcji. Jeśli wolimy od razu sięgnąć po gotową, dopracowaną kompozycję, dobrym rozwiązaniem są gotowe, rzemieślnicze oxymele. Wtedy nie trzeba czekać kilku tygodni ani zgadywać, ile imbiru, cytryny, miodu czy ziół dodać do pierwszej partii.
Oxymele od Kulmy powstają z połączenia żywego octu jabłkowego, miodu z pasieki oraz starannie własnych ziół, owoców, warzyw i przypraw. Są żywe, niepasteryzowane i tworzone w małych partiach. .
Na jesień szczególnie dobrze sprawdzi się oxymel rozgrzewający. To intensywna kompozycja z dodatkiem pomarańczy, grejpfruta, cytryny, imbiru i pieprzu. Ma mocno cytrusowy charakter, a jednocześnie wyraźną przyprawową nutę. To dobry wybór dla osób, które lubią konkretne, wyraziste smaki.
Drugą ciekawą propozycją jest oxymel tradycyjny. Czyli klasyczna, wytrawna wersja z żywym octem jabłkowym, miodem leśnym, cebulą, cytryną, imbirem, czosnkiem, rozmarynem i kurkumą. Jest mocniejszy w charakterze, bardziej ziołowo-warzywny i bliższy dawnym domowym recepturom.
W ofercie Kulmy znajdziemy także inne warianty oxymeli (tutaj zobaczycie wszystkie wersje - miododkulmy.pl/oxymele) - łagodniejsze, bardziej owocowe, ziołowe albo sezonowe. Dzięki temu można wybrać smak dopasowany do siebie. Od klasycznego, przez rozgrzewający, aż po bardziej owocowe kompozycje. Wszystkie łączy jedno - miód z własnej pasieki, żywy ocet jabłkowy, czas i rzemieślnicze podejście.
[1] Cianciosi D., Forbes-Hernández T.Y., Afrin S. i in., Phenolic Compounds in Honey and Their Associated Health Benefits: A Review, „Molecules”, 2018, 23(9), 2322. DOI: 10.3390/molecules23092322.
[2] Hadi A., Pourmasoumi M., Najafgholizadeh A., Clark C.C.T., Esmaillzadeh A., The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials, „BMC Complementary Medicine and Therapies”, 2021, 21, 179. DOI: 10.1186/s12906-021-03351-w.
[3] Mao Q.Q., Xu X.Y., Cao S.Y. i in., Bioactive Compounds and Bioactivities of Ginger (Zingiber officinale Roscoe), „Foods”, 2019, 8(6), 185. DOI: 10.3390/foods8060185.
